Zubereitung

Quitten

Zuerst gut waschen, Haare abreiben und 30 bis 50 min dämpfen, dann halbieren und entkernen; geht besser, als wenn sie noch hart sind. Übriggebliebener Saft kann weiterverwendet werden.

Nelken

Bei ganzen Nelken das Kügelchen vorne zerdrücken (z. B. für in den Tee oder Glühwein) – der Stiel selber schmeckt weniger stark.

Amaranth

Gepoppten Amaranth stellt man so her:

1. Bratpfanne auf die Platte stellen und auf höchste Stufe stellen
2. Wenn die Pfanne heiss ist, Amaranth jeweils esslöffelweise dazugeben, Deckel auf die Pfanne. Nach spätestens 15–20 Sekunden in eine Schale kippen und den nächsten Esslöffel poppen.

Wenn die Körner nicht poppen, ist die Pfanne noch zu kalt. Sie werden dann braun und verkohlen schlussendlich. Es darf nicht mehr als 5 Sekunden dauern, bis die ersten Körner poppen!

Wenn die Körner sofort poppen und bereits nach 10 Sekunden braun werden, ist die Pfanne zu heiss. Etwas kühler stellen.

Immer nur wenig Amaranth in die Pfanne geben. Sonst haben nicht alle Kontakt zur Pfanne, und es dauert länger, bis alle gepoppt sind, dabei werden bereits einige Körner braun und riechen nach verbranntem Fett. Die Pfanne darf höchstens am Schluss, wenn der ganze Esslöffel gepoppt ist, lückenlos mit Amaranth bedeckt sein, sonst war es zu viel!

Schwarzwurzeln

Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass die Schwarwurzeln Milchsaft enthalten. Dieser klebt sehr gut an Händen und Pfannen und verfärbt sich nach längerer Zeit an der Luft rotbraun.

• Zuerst schrubben, dann unter fliessendem Wasser mit einem Sparschälmesser rüsten. Ohne Wasser kleben Haut und Milchsaft überall. Die Hände können mit einem feuchten Lappen vom verbleibenden Saft befreit werden.
• Direkt nach dem Rüsten gegebenenfalls in Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Essig geben. Der nun austretende Milchsaft wird später mit dem Wasser weggeschüttet. Gibt man die Stücke direkt in die Pfanne, bleibt er beim Kochen an der Pfanne kleben und ist kaum mehr zu entfernen.
• Nun wie gehabt kochen in Wasser mit etwas Zitronensaft oder Essig. Die Zugabe von Säure erfolgt (wahrscheinlich), um den im Milchsaft enthaltenen Kautschuk koagulieren zu lassen.

Verklebte Pfannen reinigen

Falls doch einmal Schwarzwurzelsaft an der Pfanne kleben bleibt, gibt es einen einfachen Trick, wie der Rand wieder entfernt werden kann. Der klebrige Saft besteht vor allem aus Kautschuk und lässt sich weder mit Essig oder Spülmittel noch mit einer guten Bürste entfernen – es wird einfach noch klebriger.

Die Lösung: Pfanne trocknen lassen, auf eine warme Herdplatte stellen und dann den Kautschuk mit einem Küchentuch abreiben. Ab etwa 80 °C verflüssigt sich der Kautschuk. Achtung: Nicht zu heiss machen, sonst verbrennt der Kautschuck (und man sich die Finger).

Zitronenschale

kann (in Streifenform) auch mit einem Sparschäler gewonnen werden. Praktisch auch dann, wenn keine gute Raffel (Küchenreibe) in der Nähe ist.